Tekirdağ köftesi, Trakya mutfağının en lezzetli et yemeklerinden biridir. Kendine has baharatları ve özel kıvamı ile diğer köftelerden ayrılır. Fakat bu tarifi çok daha özel kılan bir unsur var: yanında servis edilen, ev yapımı özel sosu. İşte size adım adım detaylı bir Tekirdağ köfte tarifi ve onu mükemmel kılacak özel sos.

Malzemeler:

Köfte için:

500 gr dana kıyma (az yağlı)
250 gr kuzu kıyma (orta yağlı)
1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış)
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay bardağı et suyu veya su
Yarım çay bardağı nar ekşisi

Hazırlık Aşaması:

Köftenin hazırlanması:

Dana ve kuzu kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın. İki çeşit et kullanmak, köftenin hem lezzetini artırır hem de yumuşak olmasını sağlar.
Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı ve bayat ekmek içini kıymanın üzerine ekleyin. Ekmek içi, köftenin kıvamını tutturmada oldukça önemlidir.
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ve kabartma tozunu ilave edin. Kabartma tozu, köftenin pişerken kabarmasına ve daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
1 çay bardağı suyu ekleyin. Bu adım, köftenin içinin nemli kalmasını sağlayacak.
Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, köftenin lezzetini artırmak için oldukça kritiktir. Yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmak, malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlar.
Yoğurduğunuz köfte harcını buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Bu süre zarfında baharatlar ete iyice nüfuz eder.

Sosun hazırlanması:

Orta boy bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın.
İnce doğranmış sarımsakları ekleyin ve hafifçe kavurun. Sarımsaklar altın sarısı renk aldığında, salçaları ekleyin ve 2-3 dakika boyunca kavurmaya devam edin. Salçaların kavrulması, acı tadının gitmesi ve sosun daha yoğun bir aroma kazanması için önemlidir.
Et suyu veya suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından, elma sirkesini, toz şekeri, tuzu, karabiberi, pul biberi, kimyonu ve kekiği ekleyin. Sos, bu aşamada zengin aromalarla dolacak.
Nar ekşisini ilave edin. Nar ekşisi, sosun ekşimsi bir tat kazanmasını sağlayarak köfteye mükemmel bir uyum katar.
Sosu kısık ateşte 15 dakika boyunca kaynatın. Sos, yoğunlaşmalı ve hafif kıvam almalı.

Köftenin pişirilmesi:

Dinlenmiş köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle uzun ince şekil verin. Tekirdağ köftesinin ince uzun olması, pişerken her tarafının eşit pişmesini sağlar.
Bir ızgara veya döküm tava ısıtın. Tavanın iyice ısınmış olması köftenin dışının hızlıca mühürlenmesini sağlar ve içinin sulu kalmasına yardımcı olur.
Köfteleri orta ateşte her iki tarafı güzelce kızarana kadar pişirin. Köfteleri pişirirken sık sık çevirmemeye dikkat edin, böylece içleri daha sulu kalır.

Sunum ve Servis:

Tekirdağ köftesini, yanında hazırladığınız özel sos ile sıcak olarak servis edin. Yanına sumaklı soğan salatası, közlenmiş biberler ve domatesler eşlik edebilir. Ayrıca, pirinç pilavı ya da yoğurt da harika bir eşlikçi olabilir.